一休庵
山形名物肉そばの名店
シンプルなのに奥深い味

打ち立て蕎麦と
鶏ダシのやわらかな深み

　山形といえば肉そば。鶏肉を使った冷たい蕎麦は、地域に根づくソウルフードである。その味を守り続けているのが『一休庵』だ。現代表で2代目となる同店は、毎朝店内で蕎麦を打ち、打ち立てを提供している。温かい肉そばと冷たい肉そばの両方を揃えるが、地域では特に冷たいタイプが人気だという。
　特徴は、鶏ダシと醤油を軸にした実にシンプルな味付けである。しかし、その奥行きは深い。雑味のない澄んだスープは、噛むほどに甘みが広がる鶏肉と相まって、飽きのこない味わいを生む。麺はあえてコシを強く仕上げ、しっかりとした歯応えを残す。「その日の気候に応じて蕎麦を打っています。打ち立ての風味は格別ですから、ぜひ、その香りや味わいを楽しんでほしい」と志田店主は語る。気温や湿度に合わせて微妙に加水を調整する姿勢に、職人としての矜持がにじむ。
　看板は肉そばだが、肉中華やみそラーメン、五目ラーメンも人気メニューだ。豚と魚と鶏ガラのダシを合わせたあっさり系スープに、やや縮れた中太麺が絡む。また、ゲソ天もぜひ味わいたい一品。香ばしく揚げられた衣が、鶏ダシの旨みをさらに引き立てる。
　時代が移ろう中でも、変わらぬ味を守り続ける姿勢こそが、地域に愛される理由である。これからも山形の食文化を支える存在として、末永く親しまれていくに違いない。

　

［　Point　］

志田店主が心をこめて作る、名物の肉そばをいただきました。強いコシの麺と、鶏ダシが効いた澄んだスープ。シンプルだが奥行きのある味わいが心に残ります。幅広い世代が大好きなソウルフード。思わずまた食べたくなる一杯でした。

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一休庵
店主 志田 和彦
山形県山形市下条町2-4-25
TEL.023-645-1881
https://tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6000782

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