山奥の菓子工房 Nature／株式会社食彩 Smile labo Nature
兵庫・多可町の自慢の素材を
本格洋菓子に込めて
名産『山田錦』を生かした
グルテンフリーの逸品
吉岡 兵庫県の北はりま地域に位置し、『播州地卵』をはじめとする地元食材を大切にする洋菓子店ですね。
今中 私はここ多可町出身。地元を元気にしたいと、15年前に修業から戻り、『山奥の菓子工房 Nature』を作りました。洋菓子は時代と共に価値観や客層が変わっています。当店は〝健康志向〟や〝土地のモノを味わう〟といった声に応えながら、グルテンフリー菓子や地元のフルーツ、米、卵、醤油などを使った信頼できるお菓子を届けています。
吉岡 ここ多可町はどういった食材で知られているのですか。
今中 酒米として知られる『山田錦』の発祥地として知られています。山田錦は甘みのあるお米ですから、お菓子づくりにぴったり。私も米を栽培しており、減農薬で作った自家栽培米と山田錦をブレンドしたグルテンフリーのシュークリームが、今のイチオシです。
吉岡 山田錦米粉と播州地卵で作られたお菓子『こめたま』をいただきます！皮がふわふわで、素材の上品な味が伝わる！
今中 この菓子は添加物も入っていませんし、カロリーも控えめです。地元の小学校で給食に出たのですが、子どもたちが大喜びでした。冷凍で全国に発送しますので、凍ったままアイスのような感覚でも、解凍して生ケーキとしても、お好みで味わってください。
吉岡 色んなことに挑戦されていますが、今後は何か構想があるのですか。
今中 グルテンフリー専門の工房としても機能する古民家カフェを作る予定です。そこでは、旬のフルーツを使用したコース仕立ての〝スイーツ割烹〟も行いたいと思っています。また、畑の作物も増やし、素材からつくる洋菓子にもっと挑戦したいです。そして、いつか仕事が増えて、地元の雇用に貢献できればいいですね。
吉岡 素敵な未来が楽しみです。
［ Column ］
『山奥の菓子工房 Nature』は『山田錦』以外にも、地元の色々な食材（播州地卵、播磨の金ごま、酒米の王様山田錦、熟成黒にんにく、有機醤油）とコラボ。『足立醸造醬油カマンベールチーズケイク』『播州地卵ふわっマドレーヌ』『酒かすケイク 穂の香』などをリリースしている。次なる挑戦は血圧を下げると言われる『菊芋』のお菓子づくり。日々、頭を悩ませているそうだ。
［ Point ］
幼い頃から料理以外にもものづくり全般がお好きだった今中オーナーシェフは、とっても楽しそうにお仕事をされています。お店づくりに、お米や野菜づくり、そして次は古民家カフェづくり。楽しみが続きます！
■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■
山奥の菓子工房 Nature／株式会社食彩 Smile labo Nature
オーナーシェフ 今中 雄一郎
兵庫県多可郡多可町中区天田195-2
TEL.0795-32-3955
https://nature2008.net
https://www.instagram.com/okasiya_nature
■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■〓■
